是由春季的鱼做成akuapattsua吧。

今天的菜单是人气的意大利菜，akuapattsua。人气的意思在日本有有有魅力的响声的名字吧，但是只好像不是那个。

和akuapattsua，"发狂的星期三"这个意思。由来不详，但是渔夫在船上作为一般的意见使用海水，做了……toiu故事被知道。如果服从这种意见的话，akuapattsua需要的要素是"鱼"和"盐水"。

鱼肉料理认为有困难的形象的多，但是鱼肉料理实际上是简单。

如果甚至压住要点的话，烹调时间也是容易简短地做的东西。今天解释akuapattsua的做法。

去卖鱼场的话排着多种的鱼。把鱼完整用于akuapattsua的话在特别的味道完成。关于那个理由，后述，但是首先从鱼挑选。

如果是用于炖鱼的白色部分鱼的话，甚至基本能鲜美地做什么样的鱼。如果没有价格适中的白色部分鱼的话，甚至不理睬竹荚鱼以及青花鱼。今天买的是岩鱼。岩鱼被叫做青鱼，鲜明的颜色和丰满的身体是特征的鱼。

在买的时候对店员

"拿鳞，请把只内脏"去掉

做too愿望吧。到了在家烹调鱼的时候成问题的是厨房垃圾的处理。如果把内脏在商店去掉的话，变得没有这个问题，因为礼貌地用水清洗所以菜也味道变得好。首先为了做味道好的鱼肉料理有专业拥护吧。

另外，买海鲜类的在购物的最后。当在收银台完成会计了的时候，得到保冷液，放入塑料袋，一起带回去。这样的事情也是菜谱不标明的窍门。另外购买了小番茄和蛤仔。

akuapattsua(2人份)

[素材]

...1条岩鱼

蛤仔...120g～150g左右

星期三/..150cc

小番茄...6粒

EV橄榄油...50ml

荷兰芹的切碎、适量

首先回家，干的是"蛤仔的沙子没有"。

是，但是，盐被隐约地均匀地向在基准用照片挥的状态。在日本菜的情况下，暂时用这种状态放，让盐渗透，但是就这样在岩鱼的情况下开始烧。不让盐渗透，是身体软乎乎地完成。

在中火写汤匙1左右铺色拉油(分量外面)的平底锅，先从在把了装盘的时候变成表的方面开始烧。

当表面有了香的焦痕的时候，翻过来，在小火失去火。也仔细嫉妒背面吧。因为用这个阶段充分烧所以香味变好，加上了星期三之后变得难以坍塌。

加上星期三，把火换成了大火。有先把红酒放进去的人，但是是煮出来的汤配有酸味，并且只是星期三，并且煮的是积分。也加上换成蛤仔和半比较的小番茄，充足的EV橄榄油，用大火拼命地煮开。用大火煮开和一般的炖鱼的窍门一样。在短时间压住加热时间，防止加热过头。

为早早烧一边在鱼的身体上戴煮出来的汤，一边煮干吧。此时，什么在锅中发生了？胶质量能把味道成分从蛤仔从鱼的皮孔以及脑袋开始化在煮出来的汤。

因为正用大火煮所以煮出来的汤急剧引起对流，正对表面浮在上面的橄榄油详细地分散。是从鱼开始溶化的胶质量把变得小小的油的表面包起来，并且本来不搀合的星期三和油成为一体，煮出来的汤迷糊。

在做猪骨拉面的汤以及鸡的鸡肉汆锅的时候，也被认定用大火煮干煮出来的汤重要，但是akuapattsua也几乎作为原理一起。因为在是由肉块做成的时候从鱼溶化，出来的胶质量的量减少所以稍稍保守地做油的量，但是像这次那样充分使用了时候的醇厚不出来。akuapattsua的愉快是在用大火一口气烹调圆的鱼的的的。

当蛤仔的口全部开，煮出来的汤黏糊糊了的时候，挥荷兰芹，进入，是完成。因为乳化至少需要全体的量的30%的水分煮出来的汤煮干太多了所以的话油分离出来，变得油腻。当煮干太多了的时候，加星期三，如果煮出来的汤是shabashaba的话，相反地再炖。因为有最初向鱼挥的盐和从蛤仔出来的盐分所以加佐料没必要。

一边分选完整的鱼，一边吃。akuapattsua因为这个沙司味道好所以可以缠住意大利面吧。复习的话鲜美地做的积分3个。

1. 在对表面扎焦痕之前烧

2. 加上星期三(不使用白葡萄酒！)

3. 加上充足的橄榄油，用大火煮开

夏天以及冬天的鱼有带黑色的颜色的倾向，但是有许多春季的鱼鲜明的东西的东西是特征。在桌子的中心，餐桌变得华丽。不同和在鱼烤烤炉做烤鱼的，烟也不出来。akuapattsua也在附近在日本定下来的理由好像有。

Text&Photo：Naoya Higuchi